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Dans notre programme “Les Cocktails en restauration” de 14 heures, vous serez guidé à travers un parcours enrichissant qui vous permettra de maîtriser les bases de la mixologie tout en développant votre créativité et votre sens du goût.

La formation commence par une introduction aux ingrédients essentiels utilisés en mixologie, en mettant l’accent sur la qualité des alcools, des sirops et des fruits frais. Vous apprendrez à reconnaître les saveurs et à les associer harmonieusement pour créer des cocktails équilibrés.

Ensuite, vous passerez à l’apprentissage des techniques de préparation des cocktails, telles que le mélange, le shaker, le muddling et le layering. Nos formateurs expérimentés vous guideront à travers chaque étape, en vous montrant comment manipuler les outils de bar et obtenir la texture parfaite pour chaque boisson.

Vous découvrirez l’importance de l’équilibre des saveurs, de la présentation esthétique et de l’innovation dans la mixologie moderne.

À la fin de la formation, vous serez capable de préparer une variété de cocktails avec assurance et créativité, et vous aurez acquis une appréciation plus profonde pour l’art de la mixologie.

La formation sur la cuisson sous vide en restauration est conçue pour les professionnels souhaitant maîtriser cette technique de cuisson innovante et gagner en efficacité tout en préservant la qualité des aliments. Pendant ces 14 heures de formation interactive et pratique, vous serez guidé par des experts culinaires chevronnés, et vous découvrirez pas à pas tous les aspects de la cuisson sous vide.

Le parcours commence par une introduction approfondie sur les principes de base de la cuisson sous vide, y compris les équipements nécessaires et les avantages de cette méthode par rapport aux techniques traditionnelles de cuisson. Vous apprendrez ensuite à choisir les bons ingrédients, à préparer vos plats et à les sceller hermétiquement pour une cuisson optimale.

Au fil de la formation, vous explorerez les différents paramètres de température et de temps pour obtenir des résultats parfaitement maîtrisés et réguliers. Vous découvrirez également les normes de sécurité alimentaire essentielles pour garantir la salubrité de vos préparations.

Enfin, vous aurez l’occasion de mettre en pratique vos connaissances lors d’ateliers culinaires dirigés par nos formateurs expérimentés. Vous réaliserez diverses recettes, découvrirez des astuces de présentation et partagerez vos expériences avec vos pairs.

À la fin de la formation, vous serez prêt à intégrer la cuisson sous vide dans votre établissement et à impressionner vos clients avec des plats savoureux et parfaitement maîtrisés.

La formation de pizzaiolo en restauration s’étend sur une période de 35 heures, réparties sur une semaine de formation. Durant ce parcours, vous serez immergé dans l’univers de la pizza, de sa fabrication à sa dégustation.

Au cours des premières heures, vous découvrirez l’histoire et l’évolution de la pizza, ainsi que les différents types de pâtes et de garnitures utilisées à travers le monde.

Vous apprendrez également l’importance de la qualité des ingrédients et comment les choisir pour obtenir des pizzas savoureuses et équilibrées.

La majeure partie de la formation sera consacrée à la pratique, où vous développerez vos compétences en pétrissage, en étalage de la pâte et en garnissage. Vous maîtriserez les techniques de manipulation de la pâte, du façonnage à la cuisson, pour obtenir des pizzas croustillantes à souhait.

Vous apprendrez à organiser votre espace de travail, à gérer les commandes et à travailler efficacement en équipe pour répondre aux attentes des clients.

À l’issue de la formation, vous serez prêt à intégrer une équipe de restauration en tant que pizzaiolo qualifié.

Notre formation “la vente de vins en restauration” est conçue pour offrir une expérience complète aux participants, combinant théorie, dégustation et pratique pour les guider vers une meilleure compréhension du vin et de ses implications dans le domaine de la vente.

Au cours de ces 14 heures, les participants seront immergés dans un programme dynamique qui couvre tous les aspects essentiels de l’œnologie et de la vente de vin.

La formation commence par une exploration approfondie des principaux types de vins, des régions viticoles et des cépages.

Ainsi, les apprenants acquièrent une base solide pour comprendre la diversité et la complexité du monde du vin.

Ensuite, les participants apprendront les techniques de dégustation professionnelles, y compris l’analyse visuelle, olfactive et gustative, afin de développer leurs compétences sensorielles et d’identifier les caractéristiques clés des vins.

Une fois les bases établies, la formation se concentre sur l’application pratique des connaissances acquises dans un contexte de vente.

Les participants découvriront comment recommander efficacement des vins en fonction des préférences et des besoins des clients.

Ils auront également la capacité de présenter les vins de manière convaincante et gérer les objections avec confiance.

Des scénarios de vente simulés et des études de cas réels aideront à renforcer les compétences pratiques et à les mettre en contexte.

Enfin, la formation mettra l’accent sur les tendances actuelles du marché, les nouvelles technologies et les meilleures pratiques en matière de vente de vin.

De cet fait, les apprenants intègrent les outils et les connaissances nécessaires pour rester compétitifs dans un secteur en constante évolution.

Dans cette formation de 7 heures, vous serez plongé dans l’univers créatif du dressage de l’assiette en restauration. De la théorie à la pratique, chaque moment de cette expérience a été conçu pour vous permettre de maîtriser les techniques essentielles pour sublimer vos plats.

Au début de la journée, vous plongerez dans les principes fondamentaux du dressage de l’assiette. Vous découvrirez l’importance de l’équilibre visuel, de la couleur, de la texture et de la hauteur dans la présentation d’un plat. À travers des démonstrations visuelles et des exemples concrets, vous comprendrez comment chaque élément contribue à créer une expérience culinaire exceptionnelle pour vos clients.

Ensuite, vous passerez à la pratique. Sous la direction de nos experts en gastronomie, vous apprendrez à manier les ustensiles avec précision pour dresser des assiettes aussi belles que savoureuses. Vous explorerez différentes techniques de dressage, des plus classiques aux plus innovantes, et vous perfectionnerez votre propre style artistique.

Enfin, vous aurez l’opportunité de mettre en pratique tout ce que vous avez appris lors d’ateliers pratiques stimulants. Vous serez mis au défi de créer vos propres compositions, en utilisant les ingrédients à votre disposition pour concevoir des présentations uniques et originales.

À la fin de cette journée immersive, vous quitterez la formation avec une confiance renouvelée dans vos compétences en dressage d’assiette, ainsi qu’avec des techniques pratiques que vous pourrez immédiatement appliquer dans votre environnement professionnel.

La formation Desserts en CHR de 14 heures s’adresse aux professionnels du secteur de la restauration et CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) souhaitant perfectionner leurs compétences en pâtisserie et diversifier leur offre sucrée.

Ce programme est conçu pour vous apporter les connaissances et les techniques nécessaires pour créer des desserts aussi délicieux que visuellement attrayants.